殿行说

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第124章 红薯粉（第1页）

宋飞本来想着在四合院多住几天的，但是无奈田里的玉米又到了该收的时候，只好过了中秋节就急急忙忙赶回了家。

接下来就是一顿忙碌，收玉米砍秸秆，耕地种小麦。当这一切都忙完，天已经很凉了。

接着又用了几天，把供销社追着要的花椒给剪好拉走，这次一共剪一万五千斤的鲜花椒。

这几次来收花椒的还是胡股长，今年价格比前两次贵了五毛钱，六块五一斤，这已经是花椒主产区那边的价格了。卖完花椒这两天，宋大刚和几位邻居正张罗着要弄粉条呢。

鲁省这边的红薯粉是一绝，只不过制作过程很是繁琐，一户两户的人家不值当的拉开摊子弄。

这边管制作红薯粉条叫“下细粉”，收获的红薯用清水清洗干净，用特制的粉碎机把红薯整个打成浆。

接下来就是“过箩”，所谓过箩就是把粉碎的红薯浆放在一个过滤用的箩内，这种箩下面是用细纱网蒙住的。

舀几瓢红薯浆，倒一桶清水进去，然后就是一顿搅拌，红薯浆里面的淀粉就随着清水流到下面的缸里了，直至箩里边只剩一些残渣。

所有的红薯浆都过滤出淀粉后，接好淀粉水的几个大缸需要静置一夜，才能让淀粉沉在缸底。

第二天一早，用盆子把缸里的水舀出去，把下面的湿淀粉挖出来，此时淀粉里面还是会有一些残留的杂质。

需要用更细的箩再过滤一遍，重复一夜的静置后，得到的就是雪白的湿淀粉。把这些湿淀粉挖到棉布包里，悬空挂起来，把湿淀粉里边的水分尽量控出来。

找个好天气，把已经拧成块的淀粉用锤头砸开，暴晒个两天彻底脱水，就完成了淀粉的收集。

此时还不到制作粉条的时节，因为刚制作出来的粉条，其中一个工序需要让粉条结冰，必须等天气转冷，入夜结冰的时节才行。

一般是到农历的十一月底或者刚入腊月的时候制作，此时人也有空闲，天气也够冷了。

一般要想组一个制作粉条的队伍，大概需要七八个劳力才行。先需要把晒干的淀粉称重，才能把握好用白矾的量。

然后把称好的白矾和一定量的淀粉倒在一个半米高的陶缸里。缸旁边准备好一个人，手拿擀面杖。然后倒入适量滚烫的开水。

同时用木棍飞快的按照一个方向旋转着搅拌，几秒钟后缸里的东西就变成半透明的状态，这种半透明的像凝胶一样的东西称之为“粉头”。

这是淀粉能做出粉条的关键，接下来就是像和面一样，加入剩下的淀粉，用温水和面，并且要充分的和开，不能有残留的干淀粉。

为了尽快和好一缸淀粉，一般需要三到四个人，围着陶缸一起动手。和好的淀粉面团要用手能轻易抓起才合格。

接下来的一步就需要一位臂力和腰力都很强的人操作了，这个人称之为“抱瓢”，也是“下细分”这个词的由来。

在场地的最中央支起一口大锅，先把锅里的水烧开，“抱瓢”的人把一团和好的淀粉团放到一个漏瓢里，把漏瓢置于烧开的水上边，这里用的漏瓢和厨房用的那种可不一样。